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Was ist eigentlich Gluten?

Gluten ist die Zusammensetzung von Eiweißen der Prolamin- und Glutelin-Gruppen. Die meisten Getreidesorten enthalten diese Eiweiße, sie sind vor allem in Roggen, Dinkel und Weizen enthalten. Gluten entsteht erst, wenn die Getreidesorten nass werden und sich verbinden, wie es beim Backen der Fall ist, wenn man mit Getreidemehl den Teig zubereitet. Gluten ist nicht für jeden Mensch akut schädlich. Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) führt zu einer entzündlichen Darmschleimhaut-Erkrankung, diese tritt bei weniger als einem Prozent der Bevölkerung auf.